La table du Calalou
Restaurant ouvert à tous et toute l’année le matin, le midi et le soir.
Une cuisine de saveurs de nos collines privilégiant les circuits courts de nos produits locaux, des assiettes soignées et gouteuses imaginées et préparées avec amour par une équipe jeune, enthousiaste mais exigeante. Pour un repas de fête ou simplement un plat, le Calalou vous recevra avec chaleur dans un décor confortable pour vous faire passer un merveilleux moment
Horaire du petit déjeuner : de 7h00 à 10h en buffet au restaurant ou bien en terrasse, puis après 10h00 en continental, dans la chambre, en terrasse ou bien au bar.
Horaire du déjeuner : de 12 à 14 heures; petite restauration non stop l’après-midi en saison.
Horaire du dîner : de 19h00 à 21h30
Un plat du jour vous est proposé quotidiennement.
Prix de menus : à partir de 36€
Carte : à partir de 25€
Les chiens ne sont pas admis au restaurant.
Les repas peuvent être servis au restaurant, en véranda et en terrasse.
réservations :
+33 (0)4.94.70.17.91
Les menus
Menu du marché 36 €
Notre chef Michael Labat-Gesr et son équipe vous popose un menu différent chaque jour , un menu élaboré à partir de produits frais et de saison.
MENU DU MARCHE
ENTREE
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PLAT
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DESSERT
Menu Epicurien 78 €
À partir du 01 Novembre 2020
À titre d’exemple
Menu épicurien pour les fins gourmets avec un grand appétit !!!
Au choix :
Une entrée + un poisson + une viande + fromage + dessert
Entrées :
Carpaccio de gambas au punzu et gambas en croutillant de krispies
Thon mariné puis pané au panke et à la poudre d’amande
Mi-cuit de foie gras, gelée d’hibiscus et muscat de Rivelsaltes
Plats :
Magret de canard en croûte d’herbe et sa polenta crémeuse
Quenelles de truite de Bauduen, légumes vapeur et emulsion de fumet de poisson
Filet de sole et farce fine de daurade en compréssée , sauce vierge et mousseline de choux fleurs et poireaux d’ici
Pavé de boeuf , fregola sarda façon risotto
fromages :
Assiette du fromager
Desserts:
Pyramide chocolat au coeur noisette
Nougat glacé
Douceur d’agrumes
Panna cotta mandarine
Menu bastide 49€
Au choix : une entrée +un plat + dessert ou fromage
La carte d’automne de notre Chef Michael Labat-Gest
Entrées :
Léger pommes de terre et son oeuf parfait : 17€
Lentilles vertes de Rocbaron en deux façons, aiguillette de truite de Bauduen marinéee et son jus de poissons : 19€
Foie gras truffée maison et poire : 27€ *
Sardines grillées et son pain campagnard : 21€
Plats :
La terre :
Filet de boeuf charolais , foie gras poêlé dans l’esprit d’un pot au feu : 35 € *
Poulte bio de la ferme des Galinettes à Brignoles, carrottes rôties, crumble noisette 29€
La mer :
Encornets à la farce fine de daurade et à l’encre de seiche, riz venere et jus safrané : 29€
Baudroie rôtie sur l’os , fumée au pin du jardin et son infusion verveine citronelle 33€
Pâtes :
Gratin de macaronis aux girolles : 23 €
Desserts et fromages :
Assiette du fromager : 9 €
Planche de fromages de Michael Fleuri : 22 €
Palet chocolat Valrhona, coeur coulant caramel beurre salé : 11 €
Panna cotta pistache 11 €
Tartelette aux figues du jardin, crème madame, éclats de meringues : 11 €
Coupe de glaces, trois parfums au choix : 9 €
* Supplément 10€ appliqué sur la formule Bastide
Menus Fêtes de Fin d'année
Menu de la Saint-Sylvestre à Titre d’exemple
Notre chef travaille en ce moment sur l’elaboration des menus de fin d’année. Ceux ci seront mis en ligne très vite.
Apéritif champagne à volonté et soirée musicale
Menu
175€ ( hors boissons)
Apéritif au champagne et canapés dans une ambiance musicale.
Menu à 175€/personne (hors boisson)
Tout d’abord…
Mousse d’oursin, gelée de vin de Provence et caviar Baerii, toast de pain noisette
Ensuite…
Truite de Bauduen en quenelle et sa bisque d’écrevisse
Et après…
Filet de cerf et son cannelloni de légumes, sauce grand veneur
On continue…
Le plateau de fromages de la région
Pour finir…
Dessert chocolat de nôtre patissier
Menu du Noël à la Bastide du Calalou 2019
Mardi 24 Décembre et Mercredi 25 Décembre 59€/personne (hors boisson)
Pour se mettre en appétit…
Escargot Brioché
Pour commencer…
Huitre fine claire n°2 en gelée infusée au fenouil et céleri en deux façons
Ou
Foie gras truffé et sa gelée accompagnée de chutney aux figues
On continue…
Faux filet d’agneau juste saisi, lingot de polenta, cèpes et jus de Garrigues
Ou
Lotte cuite en vapeur douce, croustillant de pommes de terre servi sur une déclinaison de courges
Ensuite…
Chèvre façon fondu
Et pour finir…
Buchette glacée de Noël au citron et framboise Ou
Forêt noire
La carte room service ET tERRASSE
La carte printemps de notre chef Mickael Labat-Gest , en room service dans votre chambre ou dans votre salon privé .
Entrées :
Salade de petit pois frais et menthe du Calalou, oeuf parfait et coulis de petit pois : 17€
Chèvre frais panée, cœur de chutney de pomme sur son pain de noix toaster: 19€
Foie gras mi-cuit et ses tuiles de pain d’épices : 21€
Jardin de tomates multicolores, eau de tomate et son léger de mozzarella : 23€
Plats :
La terre :
La pièce du boucher de notre producteur Arnaud Bremond à Montmeyan 25€
Entrecôte Simmental de 350 gr , beurre maître d’hôtel 29€
La mer :
Seiche en tagliatelles, purée de poids chiche et son jus de poisson émulsionné : 27€
Truite de chez Jean Claude Vigin à Bauduen, concassé de tomates sur une mini ratatouille 22€
Le Bistrot :
Tartare de Bœuf : 21€
Croque Monsieur du chef : 17€
Burger au pain Bun’s : 19€
Linguine a la forestière : 17€
Planche de fromages de Michael Fleuri : 22 €
Desserts et fromages :
Assiette du fromager : 9 €
Panna cotta poire confite, coulis chocolat et crumble noisette. 8 €
Cube chocolat, crème anglaise à la pistache 10 €
Sphère dulcey abricot, croustillant spéculos chocolat passion. 11 €
Coupe de glaces, trois parfums au choix :
9 €
Menu pour les Petits Gastronomes
Suprême de Volaille,filet de loup, steak.
accompagnement : légumes du marché, frites, pâtes
Deux Boules de Glace
15€
Les paniers picnic du calalou
Pour vos balades notre chef vous concocte de délicieux paniers picnic à retirer en réception avant votre départ:
Composition du panier :
Tapenade maison et toast de pain grillés
Tarte de tomates de Provence ou salade Anti Pasti
Club sandwich saumon ou club sandwich classique
Sandwichs tradition : jambon, saucisson, fromage
Salade de fruit ou fruits et cookies maison
Le thermo de café et son macaron
Bouteille d’eau fraiche
Autres boissons sur demande.
Prix : 25 euros
NOS PRODUCTEURS
Notre chef Michael Labat-Gest, élabore ses menus à partir de produits locaux provenant de notre belle région. Il réduit chaque jour un peu plus le circuit cour afin de réduire l’empreinte carbone .
Nos Producteurs du Haut var et de La Provence verte :
La ferme de Barbebelle à Villecroze pour nos légumes et nos œufs
La Ferme des Galinettes à Brignoles pour notre volaille Bio.
Charles Trabaud à Rocbaron pour les lentilles et les pois chiches
Le Domaine de Majastre à Bauduen pour la truffe
Jean Claude Vigin à Bauduen pour nos truites
Mickael Fleury à Draguinan pour notre fromage
La carte des vins
Nos Provence Blancs
Chateau Lafoux, (Tourves )
2017 | 32.00€
Coteaux Varois en Provence
Cépages : d’Ugni blanc 20%, 40% clairette et 20% de Rolle.
Rondeur et longueur en bouche du Rolle, souplesse de l’Ugni blanc et délicatesse de la Clairette.
Chardonnay, (grand chardonnay) Ardèche
2016 | 35.00€
Le Chardonnay d’Ardèche présente de délicieuses notes de pommes vertes avec une acidité croustillante et une fin de bouche souple.
Château La Calisse (Pontevès)
2017 | 29.00€ | 33.00€
Coteaux Varois en Provence
Cépages : Rolle, Clairette et Grenache blanc.
Vin équilbré, rond aux notes d’agrumes
Minuty Prestige, (Gassin )
2017 | 29.00€ | 39.00€
AOP Côte de Provence
Cépages : Rolle, Sémillon
Riche et équilibré, ce vin blanc a tout pour plaire : cette cuvée apporte des notes de fruits secs grâce au Sémillon et des saveurs de miel offertes par le Rolle.
Château Font Du Broc (Les Arcs)
2016 | 31.00€ | 39.00€
Côte de Provence
Cépage : 100% rolle
Vous apportera fraîcheur, longueur et rondeur en bouche. Onctuosité et persistance aromatique en font un grand Blanc gastronomique
Château Sainte Marguerite (La Londe les Maures)
2015 | 42.00€
Cépages : Rolle
Comtesse de Saint Martin (Taradeau)
2015 | 49.00€
Cru Classé
Cépages : Clairette, Ugni-blanc, Rolle
Cuvée Vieille Vigne
Château Simone (Meyreuil)
2014 | 59.00€
AOP Palette
Cépages : 80 % clairette, 10% grenache blanc, 6 % ugni, 2% bourboulenc, 2 % muscat blanc
Arômes mariant des notes florales et fruitées finement boisées.
Château Lafoux, (Tourves )
2017 | 22.00€ | 32.00€
Coteaux Varois en Provence
Cépages : 35 % Cinsault, 45 % Grenache, 10 % Syrah, 5 % Rolle, 5% Clairette.
Aromes fruités et florales..
Château La Calisse
2017 | 25.00€ | 35.00€
Coteaux Varois en Provence
30 % Syrah, 20 % Grenache Noir
Château Carpe Diem (Cotignac-en-Provence)
2017 | 35.00€
Côte de Provence
Cépages : Grenache, Cinsault
Senteur florale sur fond d’agrumes et minéralité
Château Font Du Broc (Les Arcs)
2017 | 26.00€ | 36.00€
Côte de Provence
Cépages : Grenache, syrah, mourvèdre et cinsault.
Arômes : pamplemousse, pêche, fruits exotiques et litchi.
Château de Saint Martin, Eternelle Favorite (Taradeau)
2017 | 39.00€
Cru Classé
Cépages : Tibouren, Carignan, Grenache
Effluves voluptueuses de rose avec une pointe de pivoine et de jasmin.
Minuty Prestige (Gassin )
2017 | 28.00€ | 38.00€
AOP Côte de Provence
Cépages : Grenache Tibouren Syrah Cinsault
Agrumes et fleurs blanches.
Imbroglio de la Martinette (Lorgues)
2016 | 30.00€
IGP Var
100% Merlot
Château Lafoux, (Tourves )
2016 | 33.00€
Coteaux Varois en Provence
80% Syrah, 20% Cabernet Sauvignon.
Domaine de Valmoissine (Aups)
2015 | 32.00€
AOP du Var
Château La Calisse
2014 | 33.00€
Côteaux Varois en provence
Cépages : syrah et grenache
Minuty Prestige (Gassin )
2016 | 29.00€ | 39.00€
AOP Côte de Provence
Cépages : Syrah, Mourvèdre, Grenache
Château Sainte Marguerite (La Londe Les Maures)
2015 | 32.00€ | 42.00€
Côte de Provence
Cépages : Grenache, Syrah, Cabernet Sauvignon .
Château Carpe Diem (Cotignac-en-Provence)
2014 | 42.00€
Côte de Provence
Cépages : Syrah, Cabernet Sauvignon, Grenache
Château Marguï (Châteauvert)
2012 | 55.00€
Coteaux Varois en Provence
Cépages : Syrah 70%, Cabernet 30%.
Château Font Du Broc (Les Arcs)
2014 | 38.00€ | 39.00€
Côte de Provence
Cépages : Grenache, syrah, mourvèdre et cinsault.
Comtesse de Saint Martin (Taradeau)
2015 | 60.00€
Cru Classé
Cépages : Grenache, Syrah, Carignan
Château Simone (Meyreuil)
2013 | 68.00€
AOP Palette
Cépages : Cinsault, Grenache noir, Mourvèdre, Syrah.
Ailleurs en France
Pauillac Château Croizet-Bages, rouge 2007 95,00€
Château Sociando Mallet, rouge, 2004 95.00 €
Chablis Domaine Fèvre, blanc, 2016 45.00 € et 28,00€ ( 2012) en 50 cl
Condrieu, blanc, 2012 68.00 €
Côte Rotie, Brunel Lagardine, 2016, rouge 118.00 € et 85,00€ en 50 cl
Menetou salon, prieuré des aublats, rouge, 2013 38.00 €
Sancerre, Les bonnes bouches, rouge, 2014 67.00 €
La grande réserve, blanc, 2016 54.00 € et 23,00€ en 50 cl
Notre sélection de vin aux verres
Château Lafoux (Tourves) Rouge, Rosé, Blanc 7,50 €
Valmoissine, Pinot noir, Rouge 7.50 €
Chardonnnay Ardèche, blanc 7,50€
Sancerre, Blanc, 13,00€
Sancerre, Rouge 15,00€
Le bar
Venez vous détendre dans ce chaleureux bar ouvert toute la journée.
Fauteuils confortables et cheminée pour un moment parfait.
IDÉES BALADE
[𝐈𝐃𝐄́𝐄𝐒 𝐁𝐀𝐋𝐀𝐃𝐄]
Effluves de thym et de lavande, oliveraies étagées en restanques, rues caladées ponctuées de fontaines, nos villages sentent bon la Provence ! Sausses, La Rochette, La Palud-sur-Verdon, autant de pépites à découvrir sans modération et profitant d’un séjour à la Bastide du Calalou au cœur de la nature.
© Crédit photo : Philippe Murtas
👉🏻 N’hésitez pas à nous contacter pour réserver :
📞 Réservation : 04 94 70 17 91
📩 Email : info@bastide-du-calalou.com
Au plaisir de vous revoir ! ❤️
OFFRE FÊTE DES MÈRES
OFFRE SAINT-VALENTIN
Profitez de notre offre de Saint-Valentin durant tout le mois de février pour passer une soirée exceptionnelle :
Le menu saint valentin à 60€ par personne hors boissons
Mise en bouche : feuilleté rose de betterave rouges et chèvre frais
***
Entre terre et mer : Saint jacques en carpaccio et grillons de ris de veau
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Plat : Duo d’agneau, côtelettes cuites à basse température et faux filet juste saisi, légumes de nos terres
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Dessert et sa flute de champagne : Mariage entre le chocolat et les fruits rouges
Le forfait des amoureux comprend un bouquet de fleur en chambre , une nuit en chambre supérieure avec pétales de roses et bouteille de champagne, un petit déjeuner et le menu bastide, ainsi que 30 min de massage/personne avec Florence LATOUR.
Prix du forfait : 190€ par personne.
Réservation : 04.94.70.17.91 ou par email : info@bastide-du-calalou.com
COURS DE CUISINE AUTOUR DU FOIE GRAS OU DE LA TRUFFE 99€ PAR PERSONNE
Entre amis ou entre collaborateur, venez découvrir les cours de cuisine de Michael Labat-Gest
Minimun 2 personnes, maximum 6 personnes
Apprenez la maitrise du Foie gras avec Notre Chef Michael Labat-Gest
Maitrisez le foie gras en 2h
dénerver les lobes de foie gras
L’assaisonnement et la mise ne terrine
La cuisson et le dressage
FORFAIT CALALOU
Forfait calalou :
Semaine ou week end forfait à 240 euros pour deux personnes
La chambre double confort.
Les petits déjeuners du Calalou en buffet.
Menu du marché de notre chef .
Valable toute l’année
FORFAIT FAMILLE 50% DE REMISE POUR LES ENFANTS
Escapade en famille 50 % de réduction pour les enfants :
Béneficiez de 50 % de réduction sur les repas et boissons pour vos enfants.
Offre valable pour les enfants de moins de 13 ans
Valable toute l’année.
FORFAIT EPICURIEN 200€ PAR PERSONNE
Escapade Epicurienne
Offre valable jusqu’au 05 Juillet inclus
400 € pour deux personnes
La chambre Junior Suite
Les petits déjeuners en chambre ou au restaurant
Les dîners épicuriens ( Hors Boissons)
Un moment bien être :30 minutes de Relaxation Brain Light par personne
Sur réservation selon disponibilité
Valable toute l’année
FORFAIT DÉTENTE ET BIEN ÊTRE
Escapade Bien être en 1/2 pension comprenant:
-La chambre Romantique avec vue sur la vallée.
-Les petits déjeuners de la Bastide du Calalou.
-Les dîners : Formule Bastide de notre chef
-30 minutes de Relaxation Brain Light par personne
Tarif: 320 € pour deux personnes Hors Boissons
Valable toute l’année sur réservation et selon les disponibilités
FORFAIT ROMANTIQUE
Valable toute l’année
Cette formule comprend la chambre Romantique avec vue sur la vallée.
Accueil romantique en chambre :
Bouquet de fleur, pétales de roses et une bouteille de champagne.
Le petit déjeuner de la Bastide du Calalou en buffet ou en chambre.
Le dîner : Formule Bastide de nôtre chef.
40 minutes de brain light par personne
Prix: 380 euros par jour , pour deux personnes .
ESCAPADE HIVERNALE
Offre Balade en Provence :
290 euros pour deux personnes :
Nuit en chambre confort terrasse, petit déjeuner et menu bastide.
Nuit supplémentaire demi pension : 265 euros pour deux personnes.
Nuit supplémentaire petits déjeuners : 190 euros
Surclassement en chambre Romantique : Supplément 50 euros par jour .
Surclassement en Junior Suite : Supplément 100 euros par jour.
Demi pension : 50 euros par jour par personne.
Réservation : 04.94.70.17.91 ou par email : info@bastide-du-calalou.com
