La table du Calalou
Restaurant ouvert à tous et toute l’année le matin, le midi et le soir.
Une cuisine de saveurs de nos collines privilégiant les circuits courts de nos produits locaux, des assiettes soignées et gouteuses imaginées et préparées avec amour par une équipe jeune, enthousiaste mais exigeante. Pour un repas de fête ou simplement un plat, le Calalou vous recevra avec chaleur dans un décor confortable pour vous faire passer un merveilleux moment
Horaire du petit déjeuner : de 7h00 à 10h en buffet au restaurant ou bien en terrasse, puis après 10h00 en continental, dans la chambre, en terrasse ou bien au bar.
Horaire du déjeuner : de 12 à 14 heures; petite restauration non stop l’après-midi en saison.
Horaire du dîner : de 19h00 à 21h30
Un plat du jour vous est proposé quotidiennement.
Prix de menus : à partir de 36€
Carte : à partir de 25€
Les chiens ne sont pas admis au restaurant.
Les repas peuvent être servis au restaurant, en véranda et en terrasse.
réservations :
+33 (0)4.94.70.17.91
Les menus
Menu du marché 36 €
Notre chef Michael Labat-Gesr et son équipe vous popose un menu différent chaque jour , un menu élaboré à partir de produits frais et de saison.
MENU DU MARCHE
ENTREE
***
PLAT
***
DESSERT
Menu Epicurien 78 €
À partir du 01 Novembre 2020
À titre d’exemple
Menu épicurien pour les fins gourmets avec un grand appétit !!!
Au choix :
Une entrée + un poisson + une viande + fromage + dessert
Entrées :
Carpaccio de gambas au punzu et gambas en croutillant de krispies
Thon mariné puis pané au panke et à la poudre d’amande
Mi-cuit de foie gras, gelée d’hibiscus et muscat de Rivelsaltes
Plats :
Magret de canard en croûte d’herbe et sa polenta crémeuse
Quenelles de truite de Bauduen, légumes vapeur et emulsion de fumet de poisson
Filet de sole et farce fine de daurade en compréssée , sauce vierge et mousseline de choux fleurs et poireaux d’ici
Pavé de boeuf , fregola sarda façon risotto
fromages :
Assiette du fromager
Desserts:
Pyramide chocolat au coeur noisette
Nougat glacé
Douceur d’agrumes
Panna cotta mandarine
Menu bastide 49€
Au choix : une entrée +un plat + dessert ou fromage
La carte d’automne de notre Chef Michael Labat-Gest
Entrées :
Léger pommes de terre et son oeuf parfait : 17€
Lentilles vertes de Rocbaron en deux façons, aiguillette de truite de Bauduen marinéee et son jus de poissons : 19€
Foie gras truffée maison et poire : 27€ *
Sardines grillées et son pain campagnard : 21€
Plats :
La terre :
Filet de boeuf charolais , foie gras poêlé dans l’esprit d’un pot au feu : 35 € *
Poulte bio de la ferme des Galinettes à Brignoles, carrottes rôties, crumble noisette 29€
La mer :
Encornets à la farce fine de daurade et à l’encre de seiche, riz venere et jus safrané : 29€
Baudroie rôtie sur l’os , fumée au pin du jardin et son infusion verveine citronelle 33€
Pâtes :
Gratin de macaronis aux girolles : 23 €
Desserts et fromages :
Assiette du fromager : 9 €
Planche de fromages de Michael Fleuri : 22 €
Palet chocolat Valrhona, coeur coulant caramel beurre salé : 11 €
Panna cotta pistache 11 €
Tartelette aux figues du jardin, crème madame, éclats de meringues : 11 €
Coupe de glaces, trois parfums au choix : 9 €
* Supplément 10€ appliqué sur la formule Bastide
Menus Fêtes de Fin d'année
Menu de la Saint-Sylvestre à Titre d’exemple
Notre chef travaille en ce moment sur l’elaboration des menus de fin d’année. Ceux ci seront mis en ligne très vite.
Apéritif champagne à volonté et soirée musicale
Menu
175€ ( hors boissons)
Apéritif au champagne et canapés dans une ambiance musicale.
Menu à 175€/personne (hors boisson)
Tout d’abord…
Mousse d’oursin, gelée de vin de Provence et caviar Baerii, toast de pain noisette
Ensuite…
Truite de Bauduen en quenelle et sa bisque d’écrevisse
Et après…
Filet de cerf et son cannelloni de légumes, sauce grand veneur
On continue…
Le plateau de fromages de la région
Pour finir…
Dessert chocolat de nôtre patissier
Menu du Noël à la Bastide du Calalou 2019
Mardi 24 Décembre et Mercredi 25 Décembre 59€/personne (hors boisson)
Pour se mettre en appétit…
Escargot Brioché
Pour commencer…
Huitre fine claire n°2 en gelée infusée au fenouil et céleri en deux façons
Ou
Foie gras truffé et sa gelée accompagnée de chutney aux figues
On continue…
Faux filet d’agneau juste saisi, lingot de polenta, cèpes et jus de Garrigues
Ou
Lotte cuite en vapeur douce, croustillant de pommes de terre servi sur une déclinaison de courges
Ensuite…
Chèvre façon fondu
Et pour finir…
Buchette glacée de Noël au citron et framboise Ou
Forêt noire
La carte
La carte de notre Chef Michael Labat-Gest
La carte d’automne de notre Chef Michael Labat-Gest
Entrées :
Léger pommes de terre et son œuf parfait : 17€
Lentilles vertes de Rocbaron en deux façons, aiguillette de truite de Bauduen marinées et son jus de poissons : 19€
Foie gras truffée maison et poire : 27€
Sardines grillées et son pain campagnard : 21€
Plats :
La terre :
Filet de bœuf charolais , foie gras poêlé dans l’esprit d’un pot au feu : 35 €
Poulet bio de la ferme des Galinettes à Brignoles, carottes rôties, crumble noisette 29€
La mer :
Encornets à la farce fine de daurade et à l’encre de seiche, riz venere et jus safrané : 29€
Baudroie rôtie sur l’os , fumée au pin du jardin et son infusion verveine citronnelle 33€
Pâtes :
Gratin de macaronis aux girolles : 23 €
Desserts et fromages :
Assiette du fromager : 9 €
Planche de fromages de Michael Fleuri : 22 €
Palet chocolat Valrhona, cœur coulant caramel beurre salé : 11 €
Panna cotta pistache 11 €
Tartelette aux figues du jardin, crème madame, éclats de meringues : 11 €
Coupe de glaces, trois parfums au choix : 9 €
Menu pour les Petits Gastronomes
Suprême de Volaille,filet de loup, steak.
accompagnement : légumes du marché, frites, pâtes
Deux Boules de Glace
15€
La carte été
Entrées :
Ceviche de daurade au pistou de menthe : 15€
Tomates marinées et Mozzarella pané : 17€
Croustillant de chèvre de Montmeyan et salade vertes: 19€
La planche du Calalou, charcuteries et fromages : 21€
Plats :
La terre :
Tartare de bœuf au couteau classique ou à l’italienne 21 €
Côte de veau cuite en basse température et ses légumes : 29€
Burger dans un pain feuilleté brioché : 19 €
La mer :
Tournedos de saumon , risotto safrané et sauce vierge : 24€
Burger de la mer dans un pain feuilleté brioché : 19€
Pâtes :
Penne au pistou, speck , copeaux de parmesan : 21 €
Desserts et fromages :
Assiette du fromager : 9 €
Planche de fromages de Michael Fleuri : 22 €
Croustillant chocolat : 11 €
Vacherin melon framboise: 11 €
Assiette de fruits frais : 9 €
Tiramisu d’abricots confits au romarin : 12 €
Coupe de glaces, trois parfums au choix : 9 €
Menu pour les Petits Gastronomes
Suprême de Volaille,filet de loup, steak.
accompagnement : légumes du marché, frites, pâtes
Deux Boules de Glace
15€
NOS PRODUCTEURS
Notre chef Michael Labat-Gest, élabore ses menus à partir de produits locaux provenant de notre belle région. Il réduit chaque jour un peu plus le circuit cour afin de réduire l’empreinte carbone .
Nos Producteurs du Haut var et de La Provence verte :
La ferme de Barbebelle à Villecroze pour nos légumes et nos œufs
La Ferme des Galinettes à Brignoles pour notre volaille Bio.
Charles Trabaud à Rocbaron pour les lentilles et les pois chiches
Le Domaine de Majastre à Bauduen pour la truffe
Jean Claude Vigin à Bauduen pour nos truites
Mickael Fleury à Draguinan pour notre fromage
La carte des vins
Nos Provence Blancs
Chateau Lafoux, (Tourves )
2017 | 32.00€
Coteaux Varois en Provence
Cépages : d’Ugni blanc 20%, 40% clairette et 20% de Rolle.
Rondeur et longueur en bouche du Rolle, souplesse de l’Ugni blanc et délicatesse de la Clairette.
Chardonnay, (grand chardonnay) Ardèche
2016 | 35.00€
Le Chardonnay d’Ardèche présente de délicieuses notes de pommes vertes avec une acidité croustillante et une fin de bouche souple.
Château La Calisse (Pontevès)
2017 | 29.00€ | 33.00€
Coteaux Varois en Provence
Cépages : Rolle, Clairette et Grenache blanc.
Vin équilbré, rond aux notes d’agrumes
Minuty Prestige, (Gassin )
2017 | 29.00€ | 39.00€
AOP Côte de Provence
Cépages : Rolle, Sémillon
Riche et équilibré, ce vin blanc a tout pour plaire : cette cuvée apporte des notes de fruits secs grâce au Sémillon et des saveurs de miel offertes par le Rolle.
Château Font Du Broc (Les Arcs)
2016 | 31.00€ | 39.00€
Côte de Provence
Cépage : 100% rolle
Vous apportera fraîcheur, longueur et rondeur en bouche. Onctuosité et persistance aromatique en font un grand Blanc gastronomique
Château Sainte Marguerite (La Londe les Maures)
2015 | 42.00€
Cépages : Rolle
Comtesse de Saint Martin (Taradeau)
2015 | 49.00€
Cru Classé
Cépages : Clairette, Ugni-blanc, Rolle
Cuvée Vieille Vigne
Château Simone (Meyreuil)
2014 | 59.00€
AOP Palette
Cépages : 80 % clairette, 10% grenache blanc, 6 % ugni, 2% bourboulenc, 2 % muscat blanc
Arômes mariant des notes florales et fruitées finement boisées.
Château Lafoux, (Tourves )
2017 | 22.00€ | 32.00€
Coteaux Varois en Provence
Cépages : 35 % Cinsault, 45 % Grenache, 10 % Syrah, 5 % Rolle, 5% Clairette.
Aromes fruités et florales..
Château La Calisse
2017 | 25.00€ | 35.00€
Coteaux Varois en Provence
30 % Syrah, 20 % Grenache Noir
Château Carpe Diem (Cotignac-en-Provence)
2017 | 35.00€
Côte de Provence
Cépages : Grenache, Cinsault
Senteur florale sur fond d’agrumes et minéralité
Château Font Du Broc (Les Arcs)
2017 | 26.00€ | 36.00€
Côte de Provence
Cépages : Grenache, syrah, mourvèdre et cinsault.
Arômes : pamplemousse, pêche, fruits exotiques et litchi.
Château de Saint Martin, Eternelle Favorite (Taradeau)
2017 | 39.00€
Cru Classé
Cépages : Tibouren, Carignan, Grenache
Effluves voluptueuses de rose avec une pointe de pivoine et de jasmin.
Minuty Prestige (Gassin )
2017 | 28.00€ | 38.00€
AOP Côte de Provence
Cépages : Grenache Tibouren Syrah Cinsault
Agrumes et fleurs blanches.
Imbroglio de la Martinette (Lorgues)
2016 | 30.00€
IGP Var
100% Merlot
Château Lafoux, (Tourves )
2016 | 33.00€
Coteaux Varois en Provence
80% Syrah, 20% Cabernet Sauvignon.
Domaine de Valmoissine (Aups)
2015 | 32.00€
AOP du Var
Château La Calisse
2014 | 33.00€
Côteaux Varois en provence
Cépages : syrah et grenache
Minuty Prestige (Gassin )
2016 | 29.00€ | 39.00€
AOP Côte de Provence
Cépages : Syrah, Mourvèdre, Grenache
Château Sainte Marguerite (La Londe Les Maures)
2015 | 32.00€ | 42.00€
Côte de Provence
Cépages : Grenache, Syrah, Cabernet Sauvignon .
Château Carpe Diem (Cotignac-en-Provence)
2014 | 42.00€
Côte de Provence
Cépages : Syrah, Cabernet Sauvignon, Grenache
Château Marguï (Châteauvert)
2012 | 55.00€
Coteaux Varois en Provence
Cépages : Syrah 70%, Cabernet 30%.
Château Font Du Broc (Les Arcs)
2014 | 38.00€ | 39.00€
Côte de Provence
Cépages : Grenache, syrah, mourvèdre et cinsault.
Comtesse de Saint Martin (Taradeau)
2015 | 60.00€
Cru Classé
Cépages : Grenache, Syrah, Carignan
Château Simone (Meyreuil)
2013 | 68.00€
AOP Palette
Cépages : Cinsault, Grenache noir, Mourvèdre, Syrah.
Ailleurs en France
Pauillac Château Croizet-Bages, rouge 2007 95,00€
Château Sociando Mallet, rouge, 2004 95.00 €
Chablis Domaine Fèvre, blanc, 2016 45.00 € et 28,00€ ( 2012) en 50 cl
Condrieu, blanc, 2012 68.00 €
Côte Rotie, Brunel Lagardine, 2016, rouge 118.00 € et 85,00€ en 50 cl
Menetou salon, prieuré des aublats, rouge, 2013 38.00 €
Sancerre, Les bonnes bouches, rouge, 2014 67.00 €
La grande réserve, blanc, 2016 54.00 € et 23,00€ en 50 cl
Notre sélection de vin aux verres
Château Lafoux (Tourves) Rouge, Rosé, Blanc 7,50 €
Valmoissine, Pinot noir, Rouge 7.50 €
Chardonnnay Ardèche, blanc 7,50€
Sancerre, Blanc, 13,00€
Sancerre, Rouge 15,00€
Le bar
Venez vous détendre dans ce chaleureux bar ouvert toute la journée.
Fauteuils confortables et cheminée pour un moment parfait.
