La table du Calalou
Restaurant ouvert à tous et toute l’année le matin, le midi et le soir.
Une cuisine de saveurs de nos collines privilégiant les circuits courts de nos produits locaux, des assiettes soignées et gouteuses imaginées et préparées avec amour par une équipe jeune, enthousiaste mais exigeante. Pour un repas de fête ou simplement un plat, le Calalou vous recevra avec chaleur dans un décor confortable pour vous faire passer un merveilleux moment
Horaire du petit déjeuner : de 7h00 à 10h en buffet au restaurant ou bien en terrasse, puis après 10h00 en continental, dans la chambre, en terrasse ou bien au bar.
Horaire du déjeuner : de 12 à 14 heures; petite restauration non stop l’après-midi en saison.
Horaire du dîner : de 19h00 à 21h30
Un plat du jour vous est proposé quotidiennement.
Prix de menus : à partir de 36€
Carte : à partir de 25€
Les chiens ne sont pas admis au restaurant.
Les repas peuvent être servis au restaurant, en véranda et en terrasse.
réservations :
+33 (0)4.94.70.17.91
Les menus
Menu du marché 36 €
Notre chef Michael Labat-Gesr et son équipe vous popose un menu différent chaque jour , un menu élaboré à partir de produits frais et de saison.
MENU DU MARCHE
ENTREE
***
PLAT
***
DESSERT
Menu Epicurien 78 €
Menu épicurien pour les fins gourmets avec un grand appétit !!!
Au choix :
Une entrée + un poisson + une viande + fromage + dessert
Entrées : Carpaccio de gambas au punzu et gambas en croutillant de krispies
Thon mariné puis pané au panke et à la poudre d’amande
Mi-cuit de foie gras, gelée d’hibiscus et muscat de Rivelsaltes
Plats :
Magret de canard en croûte d’herbe et sa polenta crémeuse
Quenelles de truite de Bauduen, légumes vapeur et emulsion de fumet de poisson
Filet de sole et farce fine de daurade en compréssée , sauce vierge et mousseline de choux fleurs et poireaux d’ici
Pavé de boeuf , fregola sarda façon risotto
fromages :
Assiette du fromager
Desserts:
Pyramide chocolat au coeur noisette
Nougat glacé
Douceur d’agrumes
Panna cotta mandarine
Menu bastide 48€
Au choix : une entrée + un plat + dessert ou fromage
Mise en bouche du chef.
Entrées :
Potage du moment au soin du chef
Omelette du chef
Carpaccio de gambas au punzu et gambas en croutillant de krispies
Thon mariné puis pané au panke et à la poudre d’amande
Mi-cuit de foie gras, gelée d’hibiscus et muscat de Rivelsaltes
Plats :
Linguines aux gambas
Magret de canard en croûte d’herbe et sa polenta crémeuse
Quenelles de truite de Bauduen, légumes vapeur et emulsion de fumet de poisson
Filet de sole et farce fine de daurade en compréssée , sauce vierge et mousseline de choux fleurs et poireaux d’ici
Médaillon de boeuf et ses légumes d’ici
Desserts et fromages :
Assiette du fromager
Pyramide chocolat au coeur noisette
Nougat glacé
Douceur d’agrumes :
Panna cotta mandarine
Menus spéciaux
Menu de la Saint-Sylvestre
Apéritif champagne à volonté et soirée musicale
Menu
175€ ( hors boissons)
Apéritif au champagne et canapés dans une ambiance musicale.
Menu à 175€/personne (hors boisson)
Tout d’abord…
Mousse d’oursin, gelée de vin de Provence et caviar Baerii, toast de pain noisette
Ensuite…
Truite de Bauduen en quenelle et sa bisque d’écrevisse
Et après…
Filet de cerf et son cannelloni de légumes, sauce grand veneur
On continue…
Le plateau de fromages de la région
Pour finir…
Dessert chocolat de nôtre patissier
Menu du Noël à la Bastide du Calalou 2019
Mardi 24 Décembre et Mercredi 25 Décembre 59€/personne (hors boisson)
Pour se mettre en appétit…
Escargot Brioché
Pour commencer…
Huitre fine claire n°2 en gelée infusée au fenouil et céleri en deux façons
Ou
Foie gras truffé et sa gelée accompagnée de chutney aux figues
On continue…
Faux filet d’agneau juste saisi, lingot de polenta, cèpes et jus de Garrigues
Ou
Lotte cuite en vapeur douce, croustillant de pommes de terre servi sur une déclinaison de courges
Ensuite…
Chèvre façon fondu
Et pour finir…
Buchette glacée de Noël au citron et framboise Ou
Forêt noire
La carte
La carte de notre Chef Michael Labat-Gest
Entrées :
Potage du moment au soin du chef : 11€
Omelette du chef : 14€
Carpaccio de gambas au punzu et gambas en croutillant de krispies : 19€
Thon mariné puis pané au panke et à la poudre d’amande : 21€
Mi-cuit de foie gras, gelée d’hibiscus et muscat de Rivelsaltes : 23€
Plats :
Linguines aux gambas : 21 €
Magret de canard en croûte d’herbe et sa polenta crémeuse: 23€
Quenelles de truite de Bauduen, légumes vapeur et emulsion de fumet de poisson: 24€
Filet de sole et farce fine de daurade en compréssée , sauce vierge et mousseline de choux fleurs et poireaux d’ici : 29€
Médaillon de boeuf et fregola sarda façon risotto : 35€
Desserts et fromages :
Assiette du fromager : 9 €
Planche de fromages de Michael Fleuri : 22 €
Pyramide chocolat au coeur noisette : 11 €
Nougat glacé : 11 €
Douceur d’agrumes : 12 €
Panna cotta mandarine 12 €
Menu pour les Petits Gastronomes
Suprême de Volaille,filet de loup, steak.
accompagnement : légumes du marché, frites, pâtes
Deux Boules de Glace
15€
La carte terrasse
La recette du Calalou
Le Soufflé a la truffe
Ingrédients pour 4 pers:
• 4 oeufs et une truffe de 20 grs
• 70 gr de beurre, 70 gr de farine et 1/2 litre de lait
• 1 cuillère à soupe de Maizena
• Mesclun, hulie de noisette, et vinaigre Balsamique
Préparation:
La veille:
Placer au réfrigérateur 4 oeufs dans une boite hermetique avec la truffe et le lait
Le lendemain :
Faire une béchamel avec 50gr de beurre et 50 gr de farine et 1/2 de lait
Hacher la truffe
Clarifier les oeufs ( séparer les jaunes des blancs) et ajouter les 4 jaunes à la béchamel refroidie
Monter en neige les 4 blancs d’oeufs , incorporer delicatement la bechamel , ajouter la truffe hachée
remplir au 2/3 les moules (beurrés 20 gr) et farinés ( 20fgr) avec cette préparation
Cuire 20 à 30 minutes au four a 180 °
servir avec une petite salade de mesclun assaisonnée .
Facultatif ; couper une 2eme truffe en fines lamelles et les déposer au dessus.
La carte des vins
Nos Provence Blancs
Chateau Lafoux, (Tourves )
2017 | 32.00€
Coteaux Varois en Provence
Cépages : d’Ugni blanc 20%, 40% clairette et 20% de Rolle.
Rondeur et longueur en bouche du Rolle, souplesse de l’Ugni blanc et délicatesse de la Clairette.
Chardonnay, (grand chardonnay) Ardèche
2016 | 35.00€
Le Chardonnay d’Ardèche présente de délicieuses notes de pommes vertes avec une acidité croustillante et une fin de bouche souple.
Château La Calisse (Pontevès)
2017 | 29.00€ | 33.00€
Coteaux Varois en Provence
Cépages : Rolle, Clairette et Grenache blanc.
Vin équilbré, rond aux notes d’agrumes
Minuty Prestige, (Gassin )
2017 | 29.00€ | 39.00€
AOP Côte de Provence
Cépages : Rolle, Sémillon
Riche et équilibré, ce vin blanc a tout pour plaire : cette cuvée apporte des notes de fruits secs grâce au Sémillon et des saveurs de miel offertes par le Rolle.
Château Font Du Broc (Les Arcs)
2016 | 31.00€ | 39.00€
Côte de Provence
Cépage : 100% rolle
Vous apportera fraîcheur, longueur et rondeur en bouche. Onctuosité et persistance aromatique en font un grand Blanc gastronomique
Château Sainte Marguerite (La Londe les Maures)
2015 | 42.00€
Cépages : Rolle
Comtesse de Saint Martin (Taradeau)
2015 | 49.00€
Cru Classé
Cépages : Clairette, Ugni-blanc, Rolle
Cuvée Vieille Vigne
Château Simone (Meyreuil)
2014 | 59.00€
AOP Palette
Cépages : 80 % clairette, 10% grenache blanc, 6 % ugni, 2% bourboulenc, 2 % muscat blanc
Arômes mariant des notes florales et fruitées finement boisées.
Château Lafoux, (Tourves )
2017 | 22.00€ | 32.00€
Coteaux Varois en Provence
Cépages : 35 % Cinsault, 45 % Grenache, 10 % Syrah, 5 % Rolle, 5% Clairette.
Aromes fruités et florales..
Château La Calisse
2017 | 25.00€ | 35.00€
Coteaux Varois en Provence
30 % Syrah, 20 % Grenache Noir
Château Carpe Diem (Cotignac-en-Provence)
2017 | 35.00€
Côte de Provence
Cépages : Grenache, Cinsault
Senteur florale sur fond d’agrumes et minéralité
Château Font Du Broc (Les Arcs)
2017 | 26.00€ | 36.00€
Côte de Provence
Cépages : Grenache, syrah, mourvèdre et cinsault.
Arômes : pamplemousse, pêche, fruits exotiques et litchi.
Château de Saint Martin, Eternelle Favorite (Taradeau)
2017 | 39.00€
Cru Classé
Cépages : Tibouren, Carignan, Grenache
Effluves voluptueuses de rose avec une pointe de pivoine et de jasmin.
Minuty Prestige (Gassin )
2017 | 28.00€ | 38.00€
AOP Côte de Provence
Cépages : Grenache Tibouren Syrah Cinsault
Agrumes et fleurs blanches.
Imbroglio de la Martinette (Lorgues)
2016 | 30.00€
IGP Var
100% Merlot
Château Lafoux, (Tourves )
2016 | 33.00€
Coteaux Varois en Provence
80% Syrah, 20% Cabernet Sauvignon.
Domaine de Valmoissine (Aups)
2015 | 32.00€
AOP du Var
Château La Calisse
2014 | 33.00€
Côteaux Varois en provence
Cépages : syrah et grenache
Minuty Prestige (Gassin )
2016 | 29.00€ | 39.00€
AOP Côte de Provence
Cépages : Syrah, Mourvèdre, Grenache
Château Sainte Marguerite (La Londe Les Maures)
2015 | 32.00€ | 42.00€
Côte de Provence
Cépages : Grenache, Syrah, Cabernet Sauvignon .
Château Carpe Diem (Cotignac-en-Provence)
2014 | 42.00€
Côte de Provence
Cépages : Syrah, Cabernet Sauvignon, Grenache
Château Marguï (Châteauvert)
2012 | 55.00€
Coteaux Varois en Provence
Cépages : Syrah 70%, Cabernet 30%.
Château Font Du Broc (Les Arcs)
2014 | 38.00€ | 39.00€
Côte de Provence
Cépages : Grenache, syrah, mourvèdre et cinsault.
Comtesse de Saint Martin (Taradeau)
2015 | 60.00€
Cru Classé
Cépages : Grenache, Syrah, Carignan
Château Simone (Meyreuil)
2013 | 68.00€
AOP Palette
Cépages : Cinsault, Grenache noir, Mourvèdre, Syrah.
Ailleurs en France
Pauillac Château Croizet-Bages, rouge 2007 95,00€
Château Sociando Mallet, rouge, 2004 95.00 €
Chablis Domaine Fèvre, blanc, 2016 45.00 € et 28,00€ ( 2012) en 50 cl
Condrieu, blanc, 2012 68.00 €
Côte Rotie, Brunel Lagardine, 2016, rouge 118.00 € et 85,00€ en 50 cl
Menetou salon, prieuré des aublats, rouge, 2013 38.00 €
Sancerre, Les bonnes bouches, rouge, 2014 67.00 €
La grande réserve, blanc, 2016 54.00 € et 23,00€ en 50 cl
Notre sélection de vin aux verres
Château Lafoux (Tourves) Rouge, Rosé, Blanc 7,50 €
Valmoissine, Pinot noir, Rouge 7.50 €
Chardonnnay Ardèche, blanc 7,50€
Sancerre, Blanc, 13,00€
Sancerre, Rouge 15,00€
Le bar
Venez vous détendre dans ce chaleureux bar ouvert toute la journée.
Fauteuils confortables et cheminée pour un moment parfait.
