Un restaurant accueillant et convivial

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Un restaurant accueillant et convivial

Un restaurant accueillant et convivial

La table du Calalou

 

Restaurant ouvert à tous et toute l’année le matin, le midi et le soir.

Une cuisine de saveurs de nos collines privilégiant les circuits courts de nos produits locaux, des assiettes soignées et gouteuses imaginées et préparées avec amour par une équipe jeune, enthousiaste mais exigeante. Pour un repas de fête ou simplement un plat, le Calalou vous recevra avec chaleur dans un décor confortable pour vous faire passer un merveilleux moment

Restaurant Gorges du Verdon Bastide du Calalou 1

Horaire du petit déjeuner : de 7h00 à 10h en buffet au restaurant ou bien en terrasse, puis après 10h00 en continental, dans la chambre, en terrasse ou bien au bar.

Horaire du déjeuner : de 12 à 14 heures; petite restauration non stop l’après-midi en saison.

Horaire du dîner : de 19h00 à 21h30

Un plat du jour vous est proposé quotidiennement.

Prix de menus : à partir de 36€
Carte : à partir de 25€

Les chiens ne sont pas admis au restaurant.

 

Les repas peuvent être servis au restaurant, en véranda et en terrasse.

réservations :

Restaurant Gorges du Verdon Bastide du Calalou 2

+33 (0)4.94.70.17.91

Les menus

 

Restaurant Gorges du Verdon Bastide du Calalou 1
Menu du marché 36 €

Notre chef Michael Labat-Gesr et son équipe vous popose un menu différent chaque jour , un menu élaboré à partir de produits frais et de saison.

MENU DU MARCHE

ENTREE
***
PLAT
***
DESSERT

 

Menu Epicurien 78 €

Menu épicurien pour les fins gourmets avec un grand appétit !!!

Au choix :

Une entrée + un poisson + une viande + fromage + dessert

Entrées :                                                                                                        Carpaccio de gambas au punzu et gambas en croutillant de krispies
Thon mariné puis pané au panke et à la poudre d’amande
Mi-cuit de foie gras, gelée d’hibiscus et muscat de Rivelsaltes

Plats :
Magret de canard en croûte d’herbe et sa polenta crémeuse
Quenelles de truite de Bauduen, légumes vapeur et emulsion de fumet de poisson
Filet de sole et farce fine de daurade en compréssée , sauce vierge et mousseline de choux fleurs et poireaux d’ici
Pavé de boeuf , fregola sarda façon risotto

fromages :
Assiette du fromager

Desserts:                                                                

Pyramide chocolat au coeur noisette

Nougat glacé

Douceur d’agrumes

Panna cotta mandarine

Menu bastide 48€

Au choix : une entrée + un plat + dessert ou fromage

Mise en bouche du chef.

Entrées :

Potage du moment au soin du chef
Omelette du chef
Carpaccio de gambas au punzu et gambas en croutillant de krispies
Thon mariné puis pané au panke et à la poudre d’amande
Mi-cuit de foie gras, gelée d’hibiscus et muscat de Rivelsaltes

Plats :
Linguines aux gambas
Magret de canard en croûte d’herbe et sa polenta crémeuse
Quenelles de truite de Bauduen, légumes vapeur et emulsion de fumet de poisson
Filet de sole et farce fine de daurade en compréssée , sauce vierge et mousseline de choux fleurs et poireaux d’ici
Médaillon de boeuf et ses légumes d’ici

Desserts et fromages :
Assiette du fromager
Pyramide chocolat au coeur noisette
Nougat glacé
Douceur d’agrumes :
Panna cotta mandarine

 

Menus spéciaux

Menu de la Saint-Sylvestre

Apéritif champagne à volonté et soirée musicale

Menu

175€ ( hors boissons)

Apéritif au champagne et canapés dans une ambiance musicale.

Menu à 175€/personne (hors boisson)

Tout d’abord…

Mousse d’oursin, gelée de vin de Provence et caviar Baerii, toast de pain noisette

Ensuite…

Truite de Bauduen en quenelle et sa bisque d’écrevisse

Et après…

Filet de cerf et son cannelloni de légumes, sauce grand veneur

On continue…

Le plateau de fromages de la région

Pour finir…

Dessert chocolat de nôtre patissier

Menu du Noël à la Bastide du Calalou 2019

Mardi 24 Décembre et Mercredi 25 Décembre 59€/personne (hors boisson)
Pour se mettre en appétit…

Escargot Brioché
Pour commencer…

Huitre fine claire n°2 en gelée infusée au fenouil et céleri en deux façons
Ou
Foie gras truffé et sa gelée accompagnée de chutney aux figues

On continue…

Faux filet d’agneau juste saisi, lingot de polenta, cèpes et jus de Garrigues
Ou
Lotte cuite en vapeur douce, croustillant de pommes de terre servi sur une déclinaison de courges

Ensuite…

Chèvre façon fondu

Et pour finir…

Buchette glacée de Noël au citron et framboise Ou

Forêt noire

La carte

La carte  de notre Chef Michael Labat-Gest

Entrées :

Potage du moment au soin du chef : 11€
Omelette du chef : 14€
Carpaccio de gambas au punzu et gambas en croutillant de krispies : 19€
Thon mariné puis pané au panke et à la poudre d’amande : 21€
Mi-cuit de foie gras, gelée d’hibiscus et muscat de Rivelsaltes : 23€

Plats :
Linguines aux gambas : 21 €
Magret de canard en croûte d’herbe et sa polenta crémeuse: 23€
Quenelles de truite de Bauduen, légumes vapeur et emulsion de fumet de poisson: 24€
Filet de sole et farce fine de daurade en compréssée , sauce vierge et mousseline de choux fleurs et poireaux d’ici : 29€
Médaillon de boeuf et fregola sarda façon risotto : 35€

Desserts et fromages :
Assiette du fromager : 9 €
Planche de fromages de Michael Fleuri : 22 €
Pyramide chocolat au coeur noisette : 11 €
Nougat glacé : 11 €
Douceur d’agrumes : 12 €
Panna cotta mandarine 12 €

Menu pour les Petits Gastronomes
Suprême de Volaille,filet de loup, steak.
accompagnement : légumes du marché, frites, pâtes
Deux Boules de Glace

15€

La carte terrasse
La recette du Calalou

Le Soufflé a la truffe

Ingrédients pour 4 pers:
  4 oeufs et une truffe de 20 grs
  70 gr de beurre, 70 gr de farine et 1/2 litre de lait
  1 cuillère à soupe de Maizena
  Mesclun, hulie de noisette, et vinaigre Balsamique

Préparation:

La veille:

Placer au réfrigérateur 4 oeufs dans une boite hermetique avec la truffe et le lait

Le lendemain :

Faire une béchamel avec 50gr de beurre et 50 gr de farine et 1/2 de lait

Hacher la truffe

Clarifier les oeufs ( séparer les jaunes des blancs) et ajouter les 4 jaunes à la béchamel refroidie

Monter en neige les 4 blancs d’oeufs , incorporer delicatement la bechamel , ajouter la truffe hachée

remplir au 2/3 les moules (beurrés 20 gr) et farinés ( 20fgr) avec cette préparation

Cuire 20 à 30 minutes au four a 180 °

servir avec une petite salade de mesclun assaisonnée .

Facultatif ; couper une 2eme truffe en fines lamelles et les déposer au dessus.

La carte des vins

Nos Provence Blancs

Chateau Lafoux, (Tourves )
2017 |  32.00€
Coteaux Varois en Provence
Cépages : d’Ugni blanc 20%, 40% clairette et 20% de Rolle.
Rondeur et longueur en bouche du Rolle, souplesse de l’Ugni blanc et délicatesse de la Clairette.

Chardonnay, (grand chardonnay) Ardèche
2016 | 35.00€
Le Chardonnay d’Ardèche présente de délicieuses notes de pommes vertes avec une acidité croustillante et une fin de bouche souple.

Château La Calisse (Pontevès)
2017 | 29.00€ | 33.00€
Coteaux Varois en Provence
Cépages : Rolle, Clairette et Grenache blanc.
Vin équilbré, rond aux notes d’agrumes

Minuty Prestige, (Gassin )
2017 | 29.00€ | 39.00€
AOP Côte de Provence
Cépages : Rolle, Sémillon
Riche et équilibré, ce vin blanc a tout pour plaire : cette cuvée apporte des notes de fruits secs grâce au Sémillon et des saveurs de miel offertes par le Rolle.

Château Font Du Broc (Les Arcs)
2016 | 31.00€ | 39.00€
Côte de Provence
Cépage : 100% rolle
Vous apportera fraîcheur, longueur et rondeur en bouche. Onctuosité et persistance aromatique en font un grand Blanc gastronomique

Château Sainte Marguerite (La Londe les Maures)
2015 | 42.00€
Cépages : Rolle

Comtesse de Saint Martin (Taradeau)
2015 | 49.00€
Cru Classé
Cépages : Clairette, Ugni-blanc, Rolle
Cuvée Vieille Vigne

Château Simone (Meyreuil)
2014 | 59.00€
AOP Palette
Cépages : 80 % clairette, 10% grenache blanc, 6 % ugni, 2% bourboulenc, 2 % muscat blanc
Arômes mariant des notes florales et fruitées finement boisées.

 

Nos Provence Rosés

Château Lafoux, (Tourves )
2017 | 22.00€ | 32.00€
Coteaux Varois en Provence
Cépages : 35 % Cinsault, 45 % Grenache, 10 % Syrah, 5 % Rolle, 5% Clairette.
Aromes fruités et florales..

Château La Calisse
2017 | 25.00€ | 35.00€
Coteaux Varois en Provence
30 % Syrah, 20 % Grenache Noir

Château Carpe Diem (Cotignac-en-Provence)
2017 | 35.00€
Côte de Provence
Cépages : Grenache, Cinsault
Senteur florale sur fond d’agrumes et minéralité

Château Font Du Broc (Les Arcs)
2017 | 26.00€ | 36.00€
Côte de Provence
Cépages : Grenache, syrah, mourvèdre et cinsault.
Arômes : pamplemousse, pêche, fruits exotiques et litchi.

Château de Saint Martin, Eternelle Favorite (Taradeau)
2017 | 39.00€
Cru Classé
Cépages : Tibouren, Carignan, Grenache
Effluves voluptueuses de rose avec une pointe de pivoine et de jasmin.

Minuty Prestige (Gassin )
2017 | 28.00€ | 38.00€
AOP Côte de Provence
Cépages : Grenache Tibouren Syrah Cinsault
Agrumes et fleurs blanches.

Nos Provence Rouges

Imbroglio de la Martinette (Lorgues)
2016 | 30.00€
IGP Var
100% Merlot

Château Lafoux, (Tourves )
2016 | 33.00€
Coteaux Varois en Provence
80% Syrah, 20% Cabernet Sauvignon.

Domaine de Valmoissine (Aups)
2015 | 32.00€
AOP du Var

Château La Calisse
2014 | 33.00€
Côteaux Varois en provence
Cépages : syrah et grenache

Minuty Prestige (Gassin )
2016 | 29.00€ | 39.00€
AOP Côte de Provence
Cépages : Syrah, Mourvèdre, Grenache

Château Sainte Marguerite (La Londe Les Maures)
2015 | 32.00€ | 42.00€

Côte de Provence
Cépages : Grenache, Syrah, Cabernet Sauvignon .

Château Carpe Diem (Cotignac-en-Provence)
2014 | 42.00€
Côte de Provence
Cépages : Syrah, Cabernet Sauvignon, Grenache

Château Marguï (Châteauvert)
2012 | 55.00€
Coteaux Varois en Provence
Cépages : Syrah 70%, Cabernet 30%.

Château Font Du Broc (Les Arcs)
2014 | 38.00€ | 39.00€

Côte de Provence
Cépages : Grenache, syrah, mourvèdre et cinsault.

Comtesse de Saint Martin (Taradeau)
2015 | 60.00€
Cru Classé
Cépages : Grenache, Syrah, Carignan

Château Simone (Meyreuil)
2013 | 68.00€
AOP Palette
Cépages : Cinsault, Grenache noir, Mourvèdre, Syrah.

 

Ailleurs en France

Pauillac Château Croizet-Bages, rouge 2007 95,00€
Château Sociando Mallet, rouge, 2004 95.00 €
Chablis Domaine Fèvre, blanc, 2016 45.00 € et 28,00€ ( 2012) en 50 cl
Condrieu, blanc, 2012 68.00 €
Côte Rotie, Brunel Lagardine, 2016, rouge 118.00 € et 85,00€ en 50 cl
Menetou salon, prieuré des aublats, rouge, 2013 38.00 €
Sancerre, Les bonnes bouches, rouge, 2014 67.00 €
La grande réserve, blanc, 2016 54.00 € et 23,00€ en 50 cl

Notre sélection de vin aux verres

Château Lafoux (Tourves) Rouge, Rosé, Blanc 7,50 €
Valmoissine, Pinot noir, Rouge 7.50 €
Chardonnnay Ardèche, blanc 7,50€
Sancerre, Blanc, 13,00€
Sancerre, Rouge 15,00€

Le bar

 

Venez vous détendre dans ce chaleureux bar ouvert toute la journée. 
Fauteuils confortables  et cheminée pour un moment parfait.

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